Наше законодательство пока не позволяет заключить договора для опционов. Однако, технологические компании, как правило, находят лазейки, в том числе и через иностранные юрисдикции, чтобы организовать это. В статье "An Engineer’s guide to Stock Options" Алекса МакКоу достаточно понятным языком написано, что такое опционы и какие вопросы надо задавать работодателю, если он предлагает вам поучаствовать в опционной программе.
К сожалению, надо знать английский, чтобы прочитать эту статью, но куда уж без английского в современном мире? ;)